Tort cu căpșuni și cremă de mascarpone, fără gluten

INGREDIENTE

Pentru blat:

• 180 g amestec de făinuri Magic Mills UniMix
• 8 ouă (mărimea M)
• 180 g zahăr
• 1 plic (12 g) praf de copt

Pentru cremă:

• 300 g căpșuni
• 100 g zahăr
• 250 g mascarpone
• 400 ml frișcă lichidă
• 2 plicuri întăritor pentru frișcă

MOD DE PREPARARE

1. Se prepară mai întâi crema. Căpșunile se curăță, se zdrobesc cu o furculiță și se lasă la scurs pentru a elimina excesul de suc — ideal printr-o sită cu ochiuri mici. Frișca lichidă se bate spumă tare cu zahărul pudră și întăritorul pentru frișcă. La final, se adaugă treptat mascarponele, continuând mixarea până se obține o cremă aerată. În cele din urmă se încorporează piureul de căpșuni. Crema se lasă la frigider timp de o oră — este mai ușor de lucrat cu ea rece.
2. Pentru blat, se folosește o formă de tort cu diametrul de 23 cm. Dacă forma este mai mică, tortul va fi mai înalt; dacă este mai mare, va fi mai lat și mai scund. Forma se tapetează cu hârtie de copt sau se unge cu margarină pentru a preveni lipirea.
3. Ouăle se separă. Gălbenușurile se bat cu o parte din zahăr, iar făina se amestecă cu praful de copt. Albușurile se bat spumă tare cu restul de zahăr — sunt gata când spuma rămâne stabilă chiar dacă bolul este întors invers.
4. La gălbenușuri se adaugă treptat amestecul de făină și spuma de albuș, amestecând ușor pentru a păstra textura aerată. Compoziția se toarnă în forma de tort.
5. Între timp, cuptorul se preîncălzește la 180°C. Blatul se coace timp de 25 de minute. Deoarece fiecare cuptor coace diferit, este recomandat să fie supravegheat și testat cu o scobitoare: dacă aceasta iese curată, blatul este copt.
6. După coacere, blatul se lasă la răcit. Este indicat să se îndepărteze pereții formei pentru a evita acumularea de umiditate. Când s-a răcit complet, blatul se taie în trei straturi egale.
7. Cu crema de căpșuni și mascarpone se umplu straturile tortului, păstrând suficientă cremă pentru acoperirea finală. După asamblare, tortul se lasă la frigider pentru o oră, apoi se îmbracă în cremă. Se poate decora cu cremă, căpșuni proaspete sau frișcă.