Tocană cu piper și perle de sorg

INGREDIENTE

• 800 g pulpă de vită
• 300 g ceapă
• 400 g roșii
• 1 g piper măcinat
• 60 g grăsime de rață
• 10 g sare
• 1 g piper verde (opărit în 100 ml apă fierbinte)
• Perle de sorg:
• 200 g perle de sorg
• 5 g sare
• 10 g grăsime (ulei sau untură)

MOD DE PREPARARE

1. Tăiem carnea fâșii subțiri, iar ceapa roșie o tocăm mărunt.
2. Prăjim carnea în grăsime, apoi adăugăm ceapa tocată și o călim până devine translucidă.
3. Sărăm, piperăm, apoi turnăm aproximativ 300 ml apă și fierbem sub capac, la foc mare, până când carnea este pe jumătate fragedă. Dacă este necesar, completăm constant cu apă.
4. Adăugăm roșiile decojite și tăiate, apoi fierbem în continuare până când carnea devine fragedă.
5. La servire, presărăm deasupra boabele de piper verde opărite. Ca garnitură servim cu perle de sorg (cuscus din sorg / cirhonya).
6. Perlele de sorg se prăjesc uscat până când încep să miroasă a floricele de porumb.
7. Se adaugă de 5 ori cantitatea lor în apă, se sărează și se fierb sub capac până se înmoaie – aproximativ 50 de minute.
8. Se strecoară, se scurg bine, apoi se trag puțin la tigaie cu grăsime.
9. Perlele de sorg absorb de două ori greutatea lor în apă până devin fragede.
10. Astfel, din 200 g perle de sorg rezultă aproximativ 600 g cuscus.