Găluște cu prune fără gluten

INGREDIENTE

• Cartofi – 7 bucăți de mărime medie (aprox. 1,2 kg cruzi)
• 3 linguri griș de sorg Magic Mills
• Sare – 2 lingurițe mici
• Ouă – 3 bucăți
• Amestec de făinuri din sorg UniMix – 350 g
• Pesmet fără gluten – 150 g

Pentru umplutură:

• Prune – aproximativ 15 bucăți mici sau medii
• 100 g amestec de zahăr pudră și scorțișoară

MOD DE PREPARARE

1. Cartofii se fierb în coajă până se înmoaie. Se curăță apoi și se pasează cu o presă de cartofi, după care se lasă să se răcească bine.
2. Când s-au răcit, se adaugă toate celelalte ingrediente și se frământă un aluat moale. Se lasă la odihnit 5 minute, apoi se frământă ușor încă o dată.
3. Blatul de lucru se presară cu puțină făină. Aluatul se întinde într-o foaie de 0,5–1 cm grosime și se taie în pătrate de aproximativ 10×10 cm. Resturile se pot aduna și întinde din nou, pentru a nu risipi aluatul.
4. Pe fiecare pătrat se pune puțin amestec de zahăr pudră cu scorțișoară și jumătate de prună (spălată și fără sâmbure). Se adună colțurile pătratului spre centru și se sigilează ușor, astfel încât pruna să fie complet acoperită de aluat — altfel, în timpul fierberii, se poate desface. Se formează biluțe netede, cu mișcări delicate.
5. Între timp, se pun la fiert aproximativ 4 litri de apă cu puțină sare. Când apa clocotește, se adaugă găluștele. După ce apa începe din nou să fiarbă, iar găluștele se ridică la suprafață, acestea sunt fierte. În timpul fierberii, nu se amestecă apa, pentru a nu se sfărâma găluștele.
6. Când sunt gata, se scot ușor cu o strecurătoare și se lasă la scurs.
7. Într-o cratiță separată, se încinge puțin ulei și se prăjește pesmetul fără gluten la foc mic, până devine auriu.
8. Găluștele se tăvălesc în pesmetul rumenit, prin mișcări ușoare, fără a le zdrobi. Se așază apoi pe un platou și se servesc calde.