Găluște cu prune „fără de toate”

INGREDIENTE

• 800 g cartofi
• 2 linguri pline de tărâțe de psyllium
• 100 ml apă
• 5 g sare
• 150 g amestec de făinuri din sorg UniMix

Pentru umplutură:

• 10 prune, tăiate în jumătăți sau sferturi
• 100 g amestec de zahăr pudră și scorțișoară
• 150 g pesmet fără gluten

MOD DE PREPARARE

1. Cartofii se coc în coajă, în cuptor, până devin moi. După coacere, se lasă puțin la răcit, apoi se scoate miezul cu o lingură și se pasează cu zdrobitorul de cartofi. Se lasă să se răcească complet.
2. Între timp, se pregătește înlocuitorul de ou: se amestecă 100 ml apă cu 2 linguri pline de tărâțe de psyllium și se lasă 10 minute să se gelifieze. Se va obține o compoziție de tip gel.
3. Când cartofii s-au răcit, se adaugă toate celelalte ingrediente și se frământă un aluat moale, care se lasă la odihnit 5 minute. După aceea se frământă din nou puțin. Planșa de lucru se presară ușor cu făină. Aluatul se întinde într-o foaie de 0,5–1 cm grosime, apoi se taie în pătrate de aproximativ 10×10 cm. Resturile se pot aduna și întinde din nou, fără pierderi.
4. Pe fiecare pătrat se presară puțin zahăr pudră cu scorțișoară, apoi se pune o jumătate de prună (fără sâmbure). Se prind bine colțurile pătratului și se sigilează aluatul astfel încât să acopere complet fructul – altfel, în timpul fierberii, pruna ar putea ieși afară. Se modelează bile delicate, având grijă ca fructul să nu iasă la suprafață.
5. Între timp, se fierb aproximativ 4 litri de apă ușor sărată. Când apa clocotește, se adaugă găluștele. Când acestea se ridică la suprafață, înseamnă că sunt fierte. Apa nu se amestecă în timpul fierberii, pentru a evita ruperea găluștelor.
6. După fierbere, se scurge apa fierbinte și găluștele se lasă la scurs într-o strecurătoare.
7. Între timp, într-o cratiță se încălzește puțin ulei. În acesta se prăjește pesmetul fără gluten, la foc mic, până devine auriu.
8. Găluștele scurse se tăvălesc, una câte una, în pesmetul rumenit — nu se agită, ci se rostogolesc ușor prin mișcarea vasului. Se așază pe un platou și se servesc calde.