Pâine fără gluten cu maia

Pe bază de Magic Mills UniMix, coaptă în vas de fontă

Rețeta are la bază maiaua fără gluten obținută anterior din Magic Mills UniMix.

Ingrediente

Preferment (aluat preliminar)

• 50 g maia activă (pe bază de Magic Mills UniMix)
• 90 g Magic Mills UniMix (mix fără gluten)
• 100 g apă
• puțină miere

Aluat principal

• tot prefermentul
• 250 g Magic Mills UniMix
• 50 g făină de sorg Magic Mills
• 350 g apă
• 15 g coajă de semințe de psyllium
• sare după gust

Mod de preparare

1. Pregătirea prefermentului
Scoateți maiaua din frigider cu 2–3 ore înainte de utilizare, pentru a ajunge la temperatura camerei.
Amestecați toate ingredientele pentru preferment într-un bol până la omogenizare.
Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de aproximativ 12 ore. În acest timp, maiaua devine activă, iar compoziția crește ușor și devine aerată.

2. Prepararea aluatului
Amestecați psylliumul cu Magic Mills UniMix și făina de sorg.
Adăugați prefermentul, apa și sarea, apoi frământați bine cu un mixer cu cârlig sau manual până obțineți un aluat omogen.
Aluatul va avea o consistență moale, ușor lipicioasă – acest lucru este normal pentru pâinea fără gluten.

Transferați aluatul într-un coș de dospire tapetat cu făină, acoperiți și lăsați la dospit încă 12 ore.

Coacere în vas de fontă

Preîncălziți cuptorul împreună cu vasul de fontă la 250°C (căldură sus-jos) timp de cel puțin 30 de minute.
Răsturnați cu grijă aluatul în vasul încins.
Reduceți temperatura la 230°C și coaceți 50 de minute cu capac.
Îndepărtați capacul și mai coaceți 20 de minute cu ventilație.
Scoateți pâinea din vas, așezați-o pe grătar și mai coaceți 10 minute la 210°C (căldură sus-jos).

Lăsați pâinea să se răcească complet pe un grătar înainte de tăiere.

Metodă alternativă

Capacul poate fi îndepărtat după 30 de minute, apoi pâinea se mai coace încă 30 de minute fără capac.
Ulterior, se mai poate lăsa 15–20 de minute pe grătar în cuptor pentru o crustă mai crocantă.

Timpul lung de fermentare și maiaua activă oferă pâinii un gust plăcut ușor acrișor, o structură bună și o durată de păstrare mai mare.