Cozonac fără gluten – cu nucă sau mac

INGREDIENTE – FĂRĂ GLUTEN

• UNI MIX mix de făină – 300 g
• Lapte călduț – 150 ml
• Drojdie – 12 g
• Sare – 3 g (1 linguriță mică)
• Margarina – 60 g
• Îndulcitor după gust
• Ou – 1 bucată

INGREDIENTE – FĂRĂ DE TOATE

• Pentru umplutură (pentru 1 cozonac):
• 150 g nucă sau mac măcinat
• 100 g zahăr pudră
• 30 g dulceață de caise
• coaja rasă de lămâie
• puțină apă

MOD DE PREPARARE

1. Amestecăm ingredientele pentru umplutură și le lăsăm deoparte.
2. Păstrăm margarina într-un loc cald, astfel încât să fie ușor de fărâmițat. O amestecăm cu făina până devine sfărâmicioasă, apoi adăugăm restul ingredientelor și frământăm până obținem un aluat omogen.
3. La atingere, aluatul poate părea umed — este normal. Îl lăsăm să se odihnească 5 minute pentru ca mixul de făină să absoarbă lichidul, apoi formăm 2 bile egale.
4. Presărăm foarte puțină făină pe blat și întindem aluatul într-un dreptunghi cu grosimea de aprox. 4 mm. Așezăm umplutura deasupra. Există mai multe modalități de aplicare:
   • Dacă umplutura este fermă, o întindem pe o suprafață presărată cu făină până are dimensiunea foii;
   • Dacă este mai moale, o întindem sau presărăm direct pe aluat.
5. Umplutura fermă este avantajoasă, deoarece se scurge mai puțin în timpul coacerii.
6. Îndoim ușor cele două capete ale foii și rulăm. Transferăm ruloul într-o formă de copt sau pe o tavă, în ambele cazuri tapetate cu hârtie de copt. Înțepăm partea superioară în 4–5 locuri. Acoperim cu un prosop și lăsăm la dospit 60 de minute într-un loc cald, fără curenți de aer. Înainte de coacere, ungem cu ulei sau cu gălbenuș de ou.
7. Între timp preîncălzim cuptorul. Cuptor clasic: treaptă medie; cuptor cu ventilație: funcție sus-jos la 200°C. Timp de coacere: aprox. 40 de minute.
8. După coacere, se feliază doar după ce s-a răcit complet.