Kaiserschmarrn fără gluten

INGREDIENTE

• 300 g făină fină de sorg
• 120 g zahăr sau eritrit (în funcție de gust)
• 1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
• 3 ouă (mărimea L, aprox. 180–200 g)
• 200 ml lapte sau băutură vegetală
• 1 g sare
• 50 g unt / ulei / grăsime
• 1 g coajă de lămâie
• 2 g coajă de portocală
• 50 g stafide

MOD DE PREPARARE

1. Se separă ouăle. Albușurile se păstrează la frigider.
2. Gălbenușurile se bat cu zahărul și vanilia, apoi se adaugă laptele. Se încorporează făina de sorg, sarea, coaja de lămâie și portocală, iar la final stafidele (opțional).
3. Albușurile se bat spumă tare și se încorporează ușor în aluat, fără a sparge spuma.
4. Într-o tigaie mare, antiaderentă (de cel puțin 28 cm diametru), se topește untul și se toarnă aluatul. Se gătește amestecând continuu cu o lingură de lemn, scuturând tigaia din când în când, până când capătă o textură sfărâmicioasă.
5. Se servește cu sirop de arțar, sirop de zmeură, dulceață, sos de vanilie, ciocolată, caramel sau mere caramelizate.