Cuscus păstorului fără gluten cu perle de sorg

INGREDIENTE

• 800 g ciolan sau pulpă de porc (față)
• 300 g ceapă
• 400 g cartofi
• 150 g perle de sorg Magic Mills
• 60 g untură de gâscă sau rață
• 10 g sare
• 5 g boia dulce
• un praf de chili

MOD DE PREPARARE

1. Curățăm și tocăm mărunt ceapa, apoi o călim în untură, într-o oală de minimum 3 litri, până devine sticloasă.
2. Tragem oala de pe foc, adăugăm boia dulce, sărăm, amestecăm, apoi turnăm 300 ml apă. Acoperim cu capac și lăsăm să fiarbă, în timp ce tăiem carnea de porc în cuburi de aproximativ 2×2 cm.
3. Punem carnea în baza de tocăniță și gătim acoperit, completând continuu lichidul care se evaporă.
4. Între timp, prăjim perlele de sorg uscate într-o tigaie, până când apare aroma de floricele. Adăugăm apoi de 5 ori cantitatea lor de apă și fierbem acoperit până se înmoaie (aprox. 50 de minute).
5. Curățăm cartofii, îi tăiem cuburi de 1×1 cm și îi păstrăm în apă rece.
6. Când carnea este aproape fragedă, adăugăm cartofii scurși și perlele de sorg. Turnăm doar Atâta apă cât să le acopere ușor și fierbem până se gătesc complet.