Pâine fără gluten cu cartofi și maia

Pe bază de Magic Mills UniMix

Rețeta are la bază maiaua fără gluten obținută anterior din Magic Mills UniMix. Procesul de preparare este similar cu cel al unei pâini cu maia, diferența fiind dată de cartoful fiert, care oferă o textură mai moale și mai suculentă.

Ingrediente

Preferment (aluat preliminar)

• 50 g maia activă fără gluten
• 90 g Magic Mills UniMix (mix fără gluten)
• 100 g apă
• puțină miere

Aluat principal

• tot prefermentul
• 20 g tărâțe de psyllium (coajă de semințe de psyllium)
• 335 ml apă
• 320 g Magic Mills UniMix
• 160 g cartofi fierți, pasați (complet răciți)
• 4 linguri ulei
• 1 praf de sare
• puțină miere

Mod de preparare

1. Pregătirea prefermentului

Scoateți maiaua din frigider cu 2–3 ore înainte de utilizare, pentru a ajunge la temperatura camerei.

Amestecați toate ingredientele pentru preferment într-un bol până la omogenizare. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de aproximativ 12 ore. În acest timp, maiaua devine activă, iar compoziția crește ușor și devine aerată.

2. Prepararea aluatului

Amestecați psylliumul cu mixul Magic Mills UniMix.

Adăugați prefermentul, apa, cartofii pasați și răciți, uleiul, sarea și puțină miere.

Frământați bine cu un mixer cu cârlig sau cu mâna până obțineți un aluat omogen.

Aluatul va avea o consistență moale, ușor lipicioasă, datorită conținutului de umiditate din cartofi.

Transferați aluatul într-un coș de dospire tapetat cu făină, acoperiți și lăsați la dospit încă 12 ore.

Coacere în vas de fontă

Preîncălziți cuptorul împreună cu vasul de fontă la 250°C (căldură sus-jos) timp de cel puțin 30 de minute.

Răsturnați cu grijă aluatul în vasul încins.

Reduceți temperatura la 230°C și coaceți 50 de minute cu capac.

Îndepărtați capacul și mai coaceți 20 de minute cu ventilație.

Scoateți pâinea din vas, așezați-o pe grătar și mai coaceți 10 minute la 210°C (căldură sus-jos).

Lăsați pâinea să se răcească complet pe un grătar înainte de tăiere.

Metodă alternativă

Capacul poate fi îndepărtat după 30 de minute, apoi pâinea se mai coace încă 30 de minute fără capac.

Ulterior, se mai poate lăsa 15–20 de minute pe grătar în cuptor pentru o crustă mai crocantă.

Datorită cartofului fiert, pâinea are un miez mai moale, rămâne proaspătă mai mult timp și capătă o textură ușor umedă, păstrând în același timp gustul echilibrat specific pâinii cu maia.